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第一百章 演示

空間:農門辣妃御夫手冊 | 作者:清水草 | 更新時間:2019-08-02 14:34:34


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  蘇顏點了點頭,便在一邊認真地看馬師傅演示了起來。

  “這荸薺我們這里沒有,是他們特地從外地給進過來的,吃起來可甜了,你沒見過吧?”馬師傅從袋子里拿了幾個荸薺,一邊洗干凈了一邊對蘇顏說道。

  “沒有”,蘇顏倒是如實回答了,村子里確實是完全不可能會有這種水果的。

  “來,你嘗嘗吧,做紅燒獅子肉必須要這種材料,吃起來口感也會比較好”,馬師傅洗干凈之后兩三下就麻利地削了皮,然后遞了一個給蘇顏。

  做廚子的必須要對食材的味道是非常敏感的,也必須要對每一種食材的味道了如指掌。

  “謝謝馬師傅”,蘇顏接過之后放進嘴里,確實十分甘甜,是她很久沒有嘗過的味道了。

  隨后,馬師傅手下繼續快速動作著,他先將荸薺切成薄片,然后又切成絲,最后切成細小的顆粒。

  然后伸手把之前準備好的豬前腿肉從盆里拿了出來,把肉也剁成了肉糜。

  接下來把切碎的這兩樣東西一起扔進了盆里,然后從一旁分別用小碗裝起來的調味料里面迅速地分別從里面舀了一些,一并加在了盆里。

  接下來就是把這些東西一起和均勻,用手不停的翻運攪拌,并且一邊攪拌的時候一邊往里面適當地加入一些清水,然后繼續攪拌,大概往里面放入三次水,然后再攪勻吸收就差不多了。

  “記得這個地方加水不能加太多了,不然等下就沒辦法成型,剛開始可能沒辦法掌握,可以少一點少一點的加”,馬師傅一邊演示一邊提醒道。

  蘇顏點了點頭,在一旁看的十分認真,這個菜她以前從來沒有嘗試過,所以她十分用心的把過程都記在了腦子里。

  最后,再在盆里加入荸薺碎末,和剛才一樣同樣的用力開始攪拌。

  然后攪拌完了之后,便可以開始捏成型,把里面的肉末分別捏成拳頭一般大小的圓形。

  接下來需要的就是下鍋了,先往鍋里多倒入一些油,進行油炸的話耗費的油量是比較多的。

  把油倒入鍋里之后等油溫預熱片刻,然后把剛才捏好的獅子頭一個一個依次放進鍋里。

  “可以在手上抹些油,不然容易粘在手上”,馬師傅十分貼心,嘴上也不忘開口提醒。

  “然后這種時候就不用再繼續加柴火了,就用這樣的小火慢炸,等一面稍微定型之后,再翻到另外一邊,這里不掌握好火候和時間,要么就很容易散開,要么就容易把一面炸糊”,馬師傅說道。

  只見馬師傅一邊輕輕地把鍋里的獅子頭翻著面,一邊輕輕地推著,以免它糊在鍋底。

  然后等鍋里的獅子頭全部定型之后,便可以撈出來了。

  把這個準備工作做完之后,只見馬師傅又另起了一個油鍋,依舊先加入油,把鍋預熱,這一遍主要就是炒料。

  先把姜、蒜、八角等等香料都放進油鍋里翻炒,等炒的差不多的時候,又加入了適量清水。

  “這次要把獅子頭燉兩個時辰,所以要多加一些水”,馬師傅說道,于是往鍋里又加入了一瓢清水。

  然后他把剛才炸好的獅子頭分別又下進了鍋里,再往鍋里加進去一些醬油,然后便蓋上鍋蓋等待就行了。

  “這里要燉的時間比較久,所以獅子頭我們一般都是提前半天就一次性多做一些,剛才的客人預定的是下午的酒席,我們就要在晚上別人來之前做好”,馬師傅對蘇顏解釋道。

  “好”,蘇顏點了點頭,記了下來。

  “還有在它燉的時候火候也是十分重要的,不用過于的加柴,火太大的燉出來也不行,一直讓它小火慢燉就行了,中間只需要加一次柴就可以了”,馬師傅繼續說。

  在燉獅子頭的過程中,馬師傅也開始著手準備其他的菜了,雖然獅子頭是主菜,但是其他的菜品也都含糊不了。

  其他的有些菜便比較家常了起來,工序相比起來也更簡單,但蘇顏還是十分謙虛地在一旁觀看討教著。

  這是她第一次來到縣里,對縣里主流的菜品都一無所知,也不知道縣里得人會不會和村里口味會不會有什么差別,所以她需要學習的地方還是有很多。

  馬師傅的刀工倒是很是麻利,動作也很快,一看就是很有經驗的廚子。

  “我從十幾歲就開始跟著師傅學做菜了,當時年紀可能也就差不多和你一般大”,馬師傅手上一邊動作著,一邊和她閑聊起來。

  “難怪我看您這么熟練”,蘇顏點點頭,她覺得自己要和馬師傅學的還有很多。

  “嗨,這都是練出來的,要是你干同一件事干十幾年,你也和我一樣”,馬師傅笑了笑說道。

  蘇顏點點頭,倒是也很認同,俗話說餓不死手藝人,這話倒是很有道理,不管在什么時候,只要你有一門精通的手藝,就能夠生存的下來。

  “我在你那個年紀的時候還天天都在被師傅打罵著,沒想到現在的人這么年輕都能來這么大的酒館做廚子了”,馬師傅搖了搖頭,繼續說。

  “我沒學過多少,做的也不夠專業,就是喜歡自己研究些新鮮的玩意兒”,蘇顏頗有些不好意思地解釋道,之前她在村里做做菜倒是很有信心,但是現在來到了大地方,心里倒是有些忐忑了。

  “哦?難怪我之前聽說你做的東西不但味道好,而且新奇”,馬師傅好奇道,“我們這個招牌獅子頭就是以前的師傅做出來的,后天他回老家去了,你知道這種做酒樓的就是需要些新鮮的東西,不然這客人吃你同樣的東西吃久了肯定也不買你的賬了啊”,馬師傅嘆了口氣道。

  蘇顏心里了然,難怪當時這張老板吃了自己做的豬下水便一口咬定就要雇她來他們酒樓,為了也是要推出些新菜品來吸引顧客罷了。

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